Ενζύμιο τροφίμων για τη μείωση του ακρυλαμιδίου σε προϊόντα ψημένου και πατάτας

Το ακρυλαμίδιο έχει γίνει μια αυξανόμενη ανησυχία στην παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων.Αυτή η δυνητικά επιβλαβής ένωση σχηματίζεται φυσικά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες και το αμινοξύ ασπαράγινηΤα συνηθισμένα προϊόντα που επηρεάζονται περιλαμβάνουν μπισκότα, κρέικ, ψωμί, πατατάκια, πατάτες, δημητριακά πρωινού και ψητό καφέ.Καθώς οι ρυθμιστικοί φορείς παγκοσμίως αυξάνουν τα όρια για το ακρυλαμίδιο και οι καταναλωτές απαιτούν ασφαλέστερα τρόφιμα, οι κατασκευαστές αναζητούν ενεργά αποτελεσματικές λύσεις μετριασμού.

Το ακρυλαβοειδές L είναι ένα ένζυμο υγρής ασπαραγινάσης υψηλών επιδόσεων που έχει αναπτυχθεί ειδικά για εμπορικές εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων.Λειτουργεί μετατρέποντας την ελεύθερη ασπαραγίνη, τον κύριο πρόδρομο της ακρυλαμίδης, σε ασπαρτικό οξύ και αμμωνία πριν από τη θερμική επεξεργασία.Με στόχο το σχηματισμό ακρυλαμίδης στην πηγή του, το Acrylavoid L επιτυγχάνει έως και90% μείωση της ακρυλαμίδηςχωρίς να θίγονται οι αισθητηριακές ιδιότητες που αναμένουν οι καταναλωτές.

Κύρια πλεονεκτήματα

Πεδίο εφαρμογής

Το ακρυλαβώδιο L είναι κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα διεργασιών παραγωγής τροφίμων:

• Κουκλάκια και μπισκότα- μειώνει την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το σχηματισμό τροχών και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την κοπή σύρματος
• Κρακέτες και κροσέ ψωμί∙ αποτελεσματικό τόσο στα συστήματα ζύμης που έχουν υποστεί ζύμωση όσο και στα συστήματα ζύμωσης με χημική αλυσίδα
• Ψωμί και προϊόντα από αλεύρι- συμβατό με τις διαδικασίες της άμεσης ζύμης, του σφουγγαριού και της ζύμης και των διαδικασιών χωρίς χρόνο
• Σνακ με βάση την ζύμη- καλύπτει τα εκχυλισμένα και τα φύλλα σνακ
• Φραγκίτες και πατατάκια- κατάλληλο για επεξεργασία φρέσκων κομμένων, λευκασμένων και τηγανητών πατάτων
• Σιτηρά για πρωινό- εφαρμόζεται στα προϊόντα σιτηρών σε νιφάδες, σε φουσκωτά και σε εκχυλισμένα προϊόντα
• Καραμέλες καφέ- μειώνει την ακρυλαμίδη που σχηματίζεται κατά την καψίμα, διατηρώντας ταυτόχρονα τα προφίλ αρώματος

Γιατί να Επιλέξετε το Ακρυλοαβοειδές Λ;

Σε μια εποχή αυστηρότερων κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του κανονισμού (ΕΕ) 2017/2158 της Επιτροπής της ΕΕ και των κατευθυντήριων γραμμών του FDA για το ακρυλαμίδιο, οι κατασκευαστές τροφίμων χρειάζονται αξιόπιστες, επεκτάσιμες λύσεις.Το acrylavoid L όχι μόνο βοηθά τους παραγωγούς να πληρούν τα κανονιστικά κριτήρια αναφοράς, αλλά ενισχύει επίσης την εμπιστοσύνη της μάρκας, αποδεικνύοντας μια ενεργό δέσμευση για την ασφάλεια των καταναλωτών.

Το ένζυμο ενσωματώνεται απρόσκοπτα στις υπάρχουσες γραμμές παραγωγής.Σε αντίθεση με τις προσεγγίσεις μετριασμού που βασίζονται στην αναδιαμόρφωση της συνταγής, η οποία μπορεί να αλλάξει τη γεύση, χρώμα ή υφή ∆ημιουργημένο από ακρυλοξείδιο L διατηρεί το αρχικό αισθητηριακό προφίλ που αναγνωρίζει και προτιμά ο καταναλωτής.

Για τους κατασκευαστές τροφίμων που αναζητούν μια επιστημονικά επικυρωμένη, οικονομικά αποδοτική προσέγγιση για τον μετριασμό του ακρυλαμιδίου, το Acrylavoid L παρέχει ένα αξιόπιστο ενζυμικό διάλυμα που εξισορροπεί την ασφάλεια των τροφίμων,ποιότητα του προϊόντος, και αποδοτικότητα επεξεργασίας σε εφαρμογές αρτοποιίας, σνακ, πατάτας, δημητριακών και καφέ.