Σύνοψη

Η φωσφολιπάση είναι ένα ένζυμο τροφικής ποιότητας που τροποποιεί επιλεκτικά τα φωσφολιπίδια στον κρόκο αυγών, τα γαλακτωματικά με βάση τη σόγια και τα συστήματα αρτοποιίας.Μετατρέπει τα εγγενή φωσφολιπίδια σε λυσοφωσφολιπίδια με ισχυρότερες επιφανειακές ιδιότητεςΓια τους κατασκευαστές τροφίμων, αυτό σημαίνει πιο συνεπή ποιότητα του προϊόντος,καθαρότερες ετικέτες και χαμηλότερα κόστη παραγωγής.

Τι κάνει η φωσφολιπάση

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η φωσφολιπάση υδρολύει τον δεσμό εστέρων λιπαρών οξέων των φωσφολιπιδίων (κυρίως λεκιθίνη), παράγοντας λυσολεκιθίνη.Τα λυσοφωσφολιπίδια είναι πιο υδροφιλικά και σχηματίζουν πολύ ισχυρότερες διεπαφές λάδι-νερού από την εγγενή λεκιθίνηΗ ενιαία αυτή αντίδραση ενισχύει τα ευρεία λειτουργικά οφέλη του ενζύμου σε εφαρμογές αυγών, σόγιας και αρτοποιίας.

Βασικά οφέλη εφαρμογής

• θερμική σταθερότητα του κρότους αυγών:αποτρέπει τη ζελαρίωση που προκαλείται από τη θερμότητα και τις αυξήσεις της ιξώδους κατά τη διάρκεια της παστερίσματος και της ξήρανσης με ψεκασμό.
• Ιδιότητες γαλακτωματοποίησης:ισχυρότερη σταθεροποίηση της γαλακτωματοποιημένης με έλαιο σε νερό σε μαγιονέζα, σάλτσες και σάλτσες.
• Ελέγχος της ιξώδους:διατηρεί ρευστή, σταθερή ιξώδες στα υγρά προϊόντα αυγών και σόγιας.
• Ελαφρότερα ψητά προϊόντα:βελτιώνει την επεξεργασία της ζύμης και τη μαλακότητα των ψίχουλων σε ψωμί, κέικ και ζυμαρικά.
• Καλύτερη δομή ψίχουλα:Πιο λεπτό, πιο ομοιόμορφο ψίχουλο με αυξημένο όγκο.

Εφαρμογές προϊόντων κρόκου αυγών και σόγιας

Στην επεξεργασία κρόκκων αυγών, η θεραπεία με φωσφολιπάση βελτιώνει σημαντικά τη θερμική σταθερότητα.που περιορίζει τις θερμοκρασίες παστερίωσης και συντομεύει τη διάρκεια ζωήςΟ κρόκος που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με ένζυμα αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς ζελίωση, επιτρέποντας ασφαλέστερη επεξεργασία και πιο σταθερά υγρά, κατεψυγμένα και αποξηραμένα με ψεκασμό προϊόντα αυγών.

Η μαγιονέζα, τα σάλτσες και οι σάλτσες που έχουν συνταχθεί με κρόκο που έχει υποστεί επεξεργασία με φωσφολιπάση παρουσιάζουν καλύτερη κατανομή σταγονιδίων και μεγαλύτερη αντοχή στον διαχωρισμό.Σε προϊόντα σόγιας, η ίδια αρχή βελτιώνει τη σταθερότητα του γαλακτωματοποιητικού και την αίσθηση στο στόμα, ενώ η ελεγχόμενη υδρόλυση βοηθά τους κατασκευαστές να βελτιώσουν την ιξώδητητα ώστε να ανταποκρίνεται στις ειδικές απαιτήσεις του προϊόντος.

Εφαρμογές αρτοποιίας

Στη ζυθοποιία, η φωσφολιπάση λειτουργεί ως συντηρητικό της ζύμης. Ενισχύει τη ζύμη και βελτιώνει την κατακράτηση αερίων, παράγοντας ψωμί με μεγαλύτερο όγκο, πιο μαλακό ψίχουλο και πιο ομοιόμορφη κυτταρική δομή.Το ένζυμο καθυστερεί επίσης τη στερεοποίηση των ψίχουλων (στασιμότητα), που επεκτείνει το παράθυρο φρεσκάδας των συσκευασμένων ψωμιών και κέικ.Η φωσφολιπάση υποστηρίζει συνθέσεις καθαρής ετικέτας που οι σημερινοί αγοραστές λιανικής πώλησης και τροφίμων απαιτούν όλο και περισσότερο.

Γιατί να επιλέξετε την KDN Biotech

Η KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd. είναι θυγατρική της Vland Biotech Inc., ενός ομίλου βιοτεχνολογίας που είναι εισηγμένος στην Α μετοχή της Σαγκάης με 1.300+ υπαλλήλους και μερίδιο εξαγωγής 70-80%.Η φωσφολιπάση τροφίμων μας παράγεται υπό αυστηρή διαχείριση ποιότητας με σταθερή δραστηριότητα και σταθερότητα της δοσολογίας., πλήρη κανονιστική τεκμηρίωση και τεχνική υποστήριξη για βελτιστοποίηση διαδικασιών.