Ακρυλαβοειδές Ελ Ασπαραγκινάση Ενζύμιο για την μείωση της ακρυλαμίδης έως και 90% σε φούρνα, σνακ και καφέ.

Περιγραφή του προϊόντος

Ένα καθαρό, διατροφικό ενζυμικό διάλυμα που μειώνει το σχηματισμό ακρυλαμιδίου έως και κατά 90% σε αρτοσκευάσματα, σνακ πατάτας, δημητριακά και καφέ χωρίς να αλλάζει τη γεύση, το άρωμα,ή την εμφάνιση του προϊόντος σας.

Το ακρυλαβοειδές L είναι ένα ιδιαίτερα ειδικό ένζυμο ασπαραγκινάσης που έχει σχεδιαστεί ως βοηθητικό προϊόν βιολογικής επεξεργασίας για τη βιομηχανία τροφίμων.Λειτουργεί με τη μετατροπή του αμινοξέος ασπαραγίνης, του κύριας πρόδρομου της ακρυλαμίδης, πριν από την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες.Απομακρύνοντας την ασπαράγκινη στην πηγή, εμποδίζει αποτελεσματικά την αντίδραση που οδηγείται από το Maillard που παράγει ακρυλαμίδιο σε ψημένα, τηγανητά και ψητά τρόφιμα.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια ρύπανση της διαδικασίας που σχηματίζεται φυσικά όταν τα αμυλούχα τρόφιμα μαγειρεύονται σε θερμοκρασίες άνω των 120 °C.Έχει ταξινομηθεί ως δυνητικά καρκινογόνο από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) και υπόκειται σε επίπεδα αναφοράς σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) 2017/2158Το acrylavoid L βοηθά τους κατασκευαστές τροφίμων να επιτύχουν αυτούς τους κανονιστικούς στόχους, διατηρώντας παράλληλα τις συνταγές και τις διαδικασίες παραγωγής τους άθικτες.

Τεχνικές παραμέτρους

Πώς διαφέρει από τη μετριασμό με βάση τη διαδικασία

Η παραδοσιακή μείωση του ακρυλαμιδίου βασίζεται στην προσαρμογή των συνταγών (μείωση των μειωτικών σακχάρων, αλλαγή των παράγοντων ζύμωσης) ή τροποποίηση των παραμέτρων της διαδικασίας (μείωση της θερμοκρασίας, παράταση του χρόνου).Αυτές οι προσεγγίσεις συχνά θέτουν σε κίνδυνο το χρυσό-καφέ χρώμα.Το ακρυλοαβοειδές L προσφέρει μια ενζυμική,διάλυμα σε επίπεδο συστατικών που δεν απαιτεί αναδιαμόρφωση συνταγής και δεν συμβιβάζεται με τη διαδικασία το ένζυμο κάνει τη δουλειά προς τα εμπρός, και το τελικό προϊόν μαγειρεύεται, τηγανίζεται ή ψήνεται ακριβώς όπως πριν.

Βασικά Οφέλη

Συνθήκες αποθήκευσης

Αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από υψηλή θερμοκρασία και υγρασία.

Χρονοδιάστημα διατήρησης:12μήνες.

Γενικές ερωτήσεις

Ε1: Για τι χρησιμοποιείται το Acrylavoid L;

Α: Το ακρυλαβοειδές L είναι ένα ένζυμο ασπαραγκινάσης τροφίμων που έχει σχεδιαστεί για να μειώνει το σχηματισμό ακρυλαμιδίου σε αρτοσκευάσματα, προϊόντα πατάτας, δημητριακά πρωινού και καφέ κατά την επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες.Μετατρέπει την ελεύθερη ασπαραγίνη, το κύριο πρόδρομο ακρυλαμίδης, πριν ξεκινήσει η αντίδραση Maillard..

Ε2: Πόσο ακρυλαμίδιο μπορεί να μειώσει το Acrylavoid L;

Απάντηση: Οι δοκιμές δείχνουν ότι το Ακρυλαβοειδές L μπορεί να μειώσει το σχηματισμό ακρυλαμιδίου κατά 50% έως 90% σε μπισκότα, κρέικ αναψυκτικών, ψωμί, πατάτες και πατατάκια, ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν, τη σύνθεση,και των όρων επεξεργασίας.

Ε3: Το Acrylavoid L επηρεάζει τη γεύση, το χρώμα ή το καφέ;

Α: Όχι. Το ακρυλοαινίδιο L έχει εξαιρετικά υψηλή ιδιαιτερότητα υποστρώματος ∙ μετατρέπει μόνο την ασπαράγινή ενώ διατηρεί πλήρως όλα τα άλλα αμινοξέα και μειώνει τα σάκχαρα.προφίλ γεύσηςΤο άρωμα και η υφή του τελικού προϊόντος παραμένουν εντελώς αμετάβλητα.

Ε4: Είναι ασφαλές το Acrylavoid L για χρήση στα τρόφιμα;

Το στέλεχος παραγωγής είναι μη παθογόνος και μη τοξικό.Το τελικό παρασκεύασμα ενζύμων δεν περιέχει ζωντανά κύτταρα και αδρανοποιείται πλήρως από τη θερμότητα κατά την επακόλουθη ψησίμα ή τηγανίτηση σε υψηλή θερμοκρασία.Έχει σχεδιαστεί και παράγεται ως βοηθητικό προϊόν επεξεργασίας τροφίμων σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς.

Ε5: Πώς συγκρίνεται το Acrylavoid L με τον μετριασμό του ακρυλαμιδίου με βάση τη διαδικασία;

Α: Οι παραδοσιακές μεθόδους μετριασμού ̇ μείωση της θερμοκρασίας μαγειρέματος, αναδιαμόρφωση συνταγών, αλλαγή των παράγοντων ζύμωσης ̇ συχνά θέτουν σε κίνδυνο το χρώμα, την οξύτητα και τη γεύση.Το ακρυλαβοειδές L λειτουργεί ανωτέρω στο επίπεδο των συστατικώνΑυτό επιτρέπει στους κατασκευαστές να διατηρούν τις καθιερωμένες συνταγές, θερμοκρασίες και γραμμές παραγωγής αμετάβλητες, ενώ εξακολουθούν να επιτυγχάνουν τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς.

Ε6: Ποιες κατηγορίες τροφίμων επωφελούνται περισσότερο από τη θεραπεία με ασπαραγκινάση;

Α: Οποιοδήποτε αμυλούχο, επεξεργασμένο σε υψηλή θερμοκρασία τρόφιμο που περιέχει ελεύθερη ασπαραγίνη και μειώνει τα σάκχαρα μπορεί να ωφεληθεί.Φραγκίτες, τα τσιπς πατάτας, τα δημητριακά πρωινού και ο ψητός καφές ̇ όλα τα προϊόντα για τα οποία το ακρυλαμίδιο είναι ένα καλά τεκμηριωμένο πρόβλημα.