ΤΓΑΣ transglutaminase για τη βιομηχανία τροφίμων

Εισαγωγή του προϊόντος: Τρανσγλουταμινάση

Τρανσγλουταμινάση ∆ΤΓ ενζύμιοείναι ένα ευπροσάρμοστο ενζυμικό παρασκεύασμα που βελτιώνει την υφή και τη λειτουργικότητα των τροφίμων καταλύοντας την ενδο- ή διαμοριακή διασταύρωση πρωτεϊνών.Το TG enzyme προσφέρει καινοτόμες λύσεις για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντωνΤα ακόλουθα είναι τα βασικά χαρακτηριστικά και τα οφέλη της:

Ι. Λειτουργίες και οφέλη

1. Βελτίωση υφής

   • Διασταυρούμενη σύνδεση πρωτεϊνών: Ενισχύει την ελαστικότητα, την αντοχή στο τζελ και την ικανότητα συγκράτησης νερού στις μήτρες τροφίμων.

   • Θερμική σταθερότητα: Δημιουργεί πυκνά δίκτυα πρωτεϊνών 3D σε προϊόντα με βάση το surimi (π.χ. μπάλες ψαριών, φέτες γαρίδας), ενισχύοντας την σταθερότητα και την αντοχή στη θερμότητα.

2. Βελτίωση της Διατροφής

   • Προστατεύει τα απαραίτητα αμινοξέα (π.χ. λυσίνη) από την υποβάθμιση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, διατηρώντας τη διατροφική ακεραιότητα.

3. Πολυλειτουργικές εφαρμογές

   • Ενσωμάτωση λιπαρών: Σταθεροποιεί τις μικρο- σταγονίδια λιπαρών σε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για να διατηρήσει τη γεύση και την υφή.

   • Φαγητά: Επεξεργάζεται την καζεΐνη σε βιοδιασπώμενα υλικά συσκευασίας μέσω ενζυμικής διασταύρωσης.

ΙΙ. Βασικές εφαρμογές

1. Προϊόντα κρέατος

   • Επαναδιαρθρωμένο κρέας: Συνδέει το θραυσμένο κρέας (π.χ. μπριζόλα, πατάτες μπέργκερ) για βελτίωση της σταθερότητας κατά την κατάψυξη και την απόδοση κοπής.

   • Αντικατάσταση φωσφορικών υλών: Μειώνει την περιεκτικότητα σε νάτριο στο ζαμπόν, τα λουκάνικα και τα γλυκά κρέατα, διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερότητα.

2. Υδάτινα προϊόντα

   • Βελτιώνει την αντοχή του ζελέ στο surimi, εξασφαλίζοντας ανώτερη ελαστικότητα στις ψαροσφαίρες, τα ραβδίκια καβουριών και τα αντίστοιχα γαρίδες.

   • Αναδιαρθρώνει το σπασμένο ψάρι ή το κρέας γαρίδας για να βελτιστοποιήσει την αποδοτικότητα της επεξεργασίας.

3. Προϊόντα σόγιας

   • Βελτιώνει την αντοχή του τζελ και τη δυνατότητα κοπής του τοφού και των φύλλων του, ελαχιστοποιώντας τη ρήξη κατά τη χειρισμό.

4. Γάλα και γάλα

   • Αυξάνει την αντοχή του ζελέ γιαουρτιού, μειώνει τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος και προσφέρει μια πιο απαλή αίσθηση στο στόμα.

5. Φαγητά

   • Αυξάνει την απορρόφηση νερού από την ζύμη, αυξάνει τον όγκο του ψωμιού και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

ΙΙΙ. Χαρακτηριστικά του προϊόντος

1. Στερεά Σταθερότητα

   • Ευρεία ανοχή pHΔραστηριότητα σε pH 5,0 ̇ 8,0 (βέλτιστη σε pH 6,0).

   • Θερμική αντοχή: Λειτουργεί αποτελεσματικά στους 45-55°C (βέλτιστο στους 50°C).

2. Υψηλότερη ικανότητα σύνδεσης

   • Σχηματίζει συνδυαστικούς δεσμούς ανθεκτικούς στη διάσπαση κατά τη διάρκεια κατάψυξης, μαγειρέματος ή μηχανικής επεξεργασίας.

3. Οφέλη για την ασφάλεια και την υγεία

   • Βρίσκεται φυσικά στους ζωικούς ιστούς, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια της μακροχρόνιας κατανάλωσης.

   • Προωθεί την απορρόφηση των ορυκτών και υποστηρίζει υγιεινότερες συνθέσεις τροφίμων.

IV. Γιατί να Επιλέξετε την Τρανσγλουταμινάση;

• Φυσικό και αποτελεσματικόΑπαλείφει την ανάγκη για συνθετικά πρόσθετα, παρέχοντας παράλληλα σταθερά αποτελέσματα.

• Πολυδιάστατο: Προσαρμόζεται σε διάφορα συστήματα τροφίμων, από φυτικές πρωτεΐνες έως προϊόντα υψηλής ποιότητας με βάση το κρέας.

• Αειφόρος: Μειώνει την σπατάλη τροφίμων, επιτρέποντας τη χρήση κατακερματισμένων πρώτων υλών.

Συμμόρφωση και πιστοποίηση
Το ένζυμο TG συμμορφώνεται με τα παγκόσμια πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων.

Συσκευή και αποθήκευση
Διατίθεται σε εξατομικευμένες μορφές (δόχτυ/ υγρό).

Ανοίξτε την Καινοτομία στην Επιστήμη Τροφίμων με το TG Enzyme!
Επικοινωνήστε μαζί μας για να εξερευνήσετε προσαρμοσμένες λύσεις για τις ανάγκες ανάπτυξης προϊόντων σας.