Τρανσγλουταμινάση. Υψηλής αποτελεσματικότητας πρωτεϊνικό ενζύμιο διασταύρωσης, που δίνει τη δυνατότητα σε νέες εμπειρίες στην επεξεργασία τροφίμων.

Επισκόπηση Προϊόντος

Η τρανσγλουταμινάση (ένζυμο TG) είναι ένα υψηλής απόδοσης παρασκεύασμα ενζύμου που χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων. Είναι ένα βασικό ένζυμο ικανό να καταλύει τη διασύνδεση μεταξύ πρωτεϊνικών μορίων, βελτιώνοντας σημαντικά την υφή των τροφίμων μέσω του σχηματισμού σταθερών ομοιοπολικών δεσμών. Εφαρμόζεται εκτενώς στην ενίσχυση της ελαστικότητας των προϊόντων κρέατος, στη βελτίωση της ικανότητας συγκράτησης νερού των προϊόντων φασολιών, στην αναδόμηση του τεμαχισμένου κρέατος και στη βελτιστοποίηση της υφής των γαλακτοκομικών προϊόντων. Γνωστό ως η «μοριακή κόλλα για τις πρωτεΐνες», αυτό το προϊόν έχει ενζυμική δραστηριότητα 100 u/g και μπορεί να ενισχύσει αξιοσημείωτα την υφή, τη σταθερότητα και τις αισθητηριακές ιδιότητες των τροφίμων πλούσιων σε πρωτεΐνες. Παράγεται υπό αυστηρό έλεγχο ποιότητας, προσφέρει υψηλή καθαρότητα, ασφάλεια και σταθερή απόδοση. Χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα κρέατος, υδατοκαλλιέργειας και γαλακτοκομικών προϊόντων με σημαντικά και αξιόπιστα αποτελέσματα.

Χαρακτηριστικά Προϊόντος

Ισχυρή ικανότητα δέσμευσης πρωτεϊνών: Ενισχύει την αντοχή του πηκτώματος, βελτιώνει την υφή και διευκολύνει την κοπή.

 Ευρύ φάσμα εφαρμογών: Κατάλληλο για την επεξεργασία προϊόντων κρέατος, υδατοκαλλιέργειας και γαλακτοκομικών προϊόντων.

 Φυσικό και ασφαλές: Συμμορφώνεται με τα πρότυπα ενζύμων ποιότητας τροφίμων.

 Εύκολο στη χρήση: Η μορφή σκόνης επιτρέπει την εύκολη ανάμιξη και την ταχεία αντίδραση.

Περιοχές Εφαρμογής

Ως αποτελεσματική πρωτεϊνική κόλλα («κόλλα κρέατος»), αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για τα ακόλουθα σενάρια επεξεργασίας τροφίμων: 

Επεξεργασία προϊόντων κρέατος και υδατοκαλλιέργειας;

Παραγωγή μπέικον και λουκάνικων;

Surimi και αναδομημένα προϊόντα θαλασσινών;

Παρασκευή τυριού και γιαουρτιού.

Συνιστώμενη Δοσολογία

Λουκάνικα: 1%–2%

Προϊόντα κεφτέδων: 2%–4%

Μπέικον: 4%–6%

Αναδομημένα προϊόντα κρέατος: 5%–8%

Κατεψυγμένο surimi: 1%–2%

Προϊόντα αυγών ψαριού: 20%–40%

Τυρί: 1%–2%

Γιαούρτι: 0,5%–1,0%

Οφέλη

Ενισχύει την ελαστικότητα, την σκληρότητα και την ικανότητα συγκράτησης νερού του προϊόντος.

Μειώνει την απώλεια κατά το μαγείρεμα και βελτιώνει την απόδοση.

Επιτρέπει τη χρήση κατακερματισμένων ή χαμηλότερης ποιότητας πρώτων υλών, βελτιστοποιώντας το κόστος χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.

Υποστηρίζει την καθαρή επισήμανση: Δεν απαιτούνται συνθετικά συνδετικά ή πρόσθετα.

Συνθήκες Αποθήκευσης

Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Εξασφαλίστε σωστή σφράγιση κατά τη χρήση για την αποφυγή υγρασίας.