Ενζύμιο Λακκάζης: Υψηλής αποτελεσματικότητας οξειδάση για εφαρμογές ενδυνάμωσης της ζύμης και λευκανισμού αρτοποιίας

Περιγραφή Προϊόντος

Η λακκάση είναι ένα παρασκεύασμα ενζύμου τροφίμων υψηλής καθαρότητας που προέρχεται από μικροβιακή ζύμωση. Ως οξειδάση πολλαπλών χαλκού, καταλύει την οξείδωση ενός ευρέος φάσματος φαινολικών και μη φαινολικών ενώσεων, ενώ ταυτόχρονα ανάγει το μοριακό οξυγόνο σε νερό. Αυτό το προϊόν έχει σχεδιαστεί για εφαρμογές στη βελτίωση του αλευριού, στην παραγωγή ψωμιού και ατμού κουλουριών και στην επεξεργασία σιροπιού μαλτόζης/μαλτόζης. Με δραστικότητα 10.000 u/kg και προσφέρεται ως ανοιχτό κίτρινη σκόνη, επιτρέπει την αποτελεσματική και φυσική ενίσχυση της επεξεργασίας τροφίμων.

Χαρακτηριστικά

lΕυρεία Ειδικότητα Υποστρώματος: Οξειδώνει φαινολικές ενώσεις, διασυνδέοντας την αραβινοξυλάνη και ενισχύοντας τη δομή της ζύμης.

lΧρήση Οξυγόνου: Χρησιμοποιεί το οξυγόνο του περιβάλλοντος ως συν-υπόστρωμα, καθιστώντας το οικονομικό και φιλικό προς το περιβάλλον.

lΒελτιωμένο Λευκό και Υφή: Ενισχύει το λευκό των ατμού κουλουριών και παρέχει λεπτότερη, πιο ομοιόμορφη δομή ψίχας σε ψημένα προϊόντα.

lΤροφίμων & Βιώσιμο: Παράγεται από μη ΓΤΟ μικροβιακές πηγές υπό αυστηρό έλεγχο ποιότητας.

lΕύκολο στην Εφαρμογή: Η μορφή σκόνης επιτρέπει την ομοιογενή διασπορά σε ξηρά μείγματα ή αλεύρι.

Τεχνικές Παράμετροι

Εφαρμογές

lΒελτίωση Αλευριού: Διασυνδέει το φερουλικό οξύ στην αραβινοξυλάνη, βελτιώνοντας την ελαστικότητα της ζύμης, τη συγκράτηση αερίου και την μηχανική ικανότητα.

lΨωμί και Ατμού Κουλούρια: Ενισχύει τον όγκο, τη δομή της ψίχας και το λευκό. μειώνει την κολλητικότητα.

lΠαραγωγή Σιροπιού Μαλτόζης/Βύνης: βοηθά στις διαδικασίες οξείδωσης και διαύγασης.

Επισκόπηση Μηχανισμού

Η λακκάση καταλύει την μονοηλεκτρονιακή οξείδωση των φαινολικών υδροξυλικών ομάδων, δημιουργώντας ελεύθερες ρίζες που προάγουν τη διασύνδεση μεταξύ βιοπολυμερών όπως η αραβινοξυλάνη στο αλεύρι. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ισχυρότερο, πιο ανθεκτικό δίκτυο ζύμης. Το ένζυμο χρησιμοποιεί το εύκολα διαθέσιμο οξυγόνο ως δέκτη ηλεκτρονίων, παράγοντας νερό ως το μόνο υποπροϊόν.

Συσκευασία & Αποθήκευση

lΣυσκευασία: 25 kg σφραγισμένο τύμπανο, αδιάβροχο

lΑποθήκευση: Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος

lΔιάρκεια ζωής: 12 μήνες όταν αποθηκεύεται σωστά